ทากาโตเสะ

ผงทากาโตส

Tagatose เป็นวัตถุดิบของแลคโตสซึ่งถูกไฮโดรไลซ์เพื่อให้ได้กาแลคโตส (เพราะแลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์รีดิวซ์ที่เกิดจากการรวมกันของกาแลคโตสและกลูโคส) กาแลคโตสเป็นไอโซเมอร์ของกลูโคส ซึ่งก็คืออัลโดสนั้นจะถูกแปลงเป็นเฮกโซสคาร์บอน XNUMX ตัวที่มีคีโตนด้วยการบำบัดด้วยไอโซเมอเรสของกาแลคโตส

Tagatose เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ชนิดใหม่ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและเป็น "อีพิเมอร์" ของฟรุกโตส ความหวานของมันคือ 92% ของซูโครสในปริมาณเท่ากันซึ่งเป็นอาหารที่มีความหวานพลังงานต่ำที่ดี มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร, ยา, เครื่องสำอางและสาขาอื่น ๆ

หมายเลข CAS: 87-81-0
สูตรโมเลกุล: C6H12O6
น้ำหนักโมเลกุล: 180.16
ลักษณะ: ผงสีขาว

แอปพลิเคชั่นทากาโตเสะ

ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานที่ใช้งานได้ tagatose มีแนวโน้มในการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่ใช้ในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์จากนม ลูกอม ซีเรียล ฯลฯ

การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ผลเสริมฤทธิ์กันของ D-tagatose ต่อไซคลาเมต แอสปาแตม โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม หญ้าหวาน และสารให้ความหวานที่เข้มข้นอื่นๆ ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อขจัดรสชาติโลหะที่เกิดจากสารให้ความหวานที่เข้มข้น รสที่ค้างอยู่ในคอ เช่น ความขม ฝาด และปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม

ในฐานะที่เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ tagatose สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์นมได้อย่างมากโดยการเพิ่มเพียงเล็กน้อย ดังนั้น tagatose จึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นม เช่น นมผงสเตอริไลซ์ ชีส และโยเกิร์ต จากการศึกษาเชิงลึกเกี่ยวกับคุณสมบัติของทากาโตส การประยุกต์ใช้ทากาโตสได้ขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์นมมากขึ้น ตัวอย่างเช่น สามารถเพิ่ม tagatose ลงในผลิตภัณฑ์นมช็อกโกแลตเพื่อให้ได้รสท๊อฟฟี่ที่เข้มข้นและกลมกล่อม Tagatose ยังสามารถใช้ในโยเกิร์ต ในขณะที่ให้ความหวาน มันสามารถเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ต เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ต และทำให้รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมยิ่งขึ้น

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ธัญพืช

อุณหภูมิต่ำของ Tagatose และการทำให้เป็นคาราเมลได้ง่ายทำให้ผลิตสีที่ต้องการได้ง่ายกว่าและมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าซูโครส และสามารถนำไปใช้ในขนมอบได้ จากการศึกษาพบว่า tagatose สามารถเกิดปฏิกิริยา Maillard กับกรดอะมิโนเพื่อสร้างรสชาติที่ระเหยง่าย เช่น 2-acetylfuran, 2-ethylpyrazine และ 2-acetylthiazole ซึ่งสูงกว่าน้ำตาลที่ได้จากการลดน้ำตาล เช่น กลูโคสและกาแลคโตส สาร.

แอพลิเคชันในขนม

Tagatose สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานในช็อกโกแลตโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในกระบวนการ คุณสมบัติความหนืดและการดูดกลืนความร้อนของช็อกโกแลตนั้นคล้ายคลึงกับคุณสมบัติเมื่อเติมซูโครส บริษัท Mada Sports Nutrition Food ของนิวซีแลนด์ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีทากาโตสในรสชาติต่างๆ เช่น นม ดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต ก่อนจากนั้นจึงพัฒนาผลไม้แห้งเคลือบทากาโตสประเภทต่างๆ ผลไม้แห้ง ไข่อีสเตอร์ และอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบใหม่

คำอธิบาย เกี่ยวกับการใช้ทากาโตเสะ

Tagatose ใช้สำหรับแยมการผลิตเยลลี่เครื่องดื่มเครื่องดื่มนมซอสหอยนางรมซีอิ๊วและอุปกรณ์เครื่องปรุงรสอื่น ๆ อุตสาหกรรมยาใช้ Tagatose เป็นสารให้ความหวานในน้ำเชื่อมยาสารเพิ่มความข้นใช้ในการผลิตขนมระดับไฮเอนด์และลูกอมแข็ง Tagatose ใช้ ในผลิตภัณฑ์ทากาโตสที่ดีต่อสุขภาพ

Tagatose เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ โดยเฉพาะเฮกโซส ทากาโทสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่หายาก คีโตสคาร์บอน 92 ตัว อีพิเมอร์ของฟรุกโตสและกาแลคโตสในรูปแบบคีโต มักพบในผลิตภัณฑ์จากนม และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับซูโครส (น้ำตาลทรายแดง) และมีความหวานถึง 38% แต่ให้แคลอรีเพียง XNUMX%

โดยทั่วไปแล้ว Tagatose ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FAO / WHO และตั้งแต่ปี 2001
เนื่องจากมันถูกเผาผลาญแตกต่างจากซูโครสทากาโตสจึงมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน Tagatose ยังได้รับการรับรองว่าเป็นส่วนผสมที่เป็นมิตรกับฟัน

Tagatose ผลิตจากกาแลคโตสผ่านกระบวนการทางเอนไซม์ ผลกระทบต่อสุขภาพของ Tagatose ต่อระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร Tagatose เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติ สารตัวเติมหวานระงับน้ำตาลในเลือดสูง มันสามารถปรับปรุงฟลอราลำไส้ และป้องกันฟันผุ ขจัดกลิ่นปาก.

หาซื้อ tagatose จากผู้ผลิต tagatose ได้ที่ไหน

สอบถามเกี่ยวกับ Tagatose Powder หาซื้อได้ที่ไหน หรือ ราคา Tagatose ค่ะ ติดต่อ Green Stone Swiss Co., Ltd. ยินดีต้อนรับสู่การซื้อ Tagatose จากเราสำหรับผลิตภัณฑ์ Tagatose ของคุณ