เทรนด์ใหม่ของส่วนผสมอาหารจากพืช

ด้วยการมาถึงของยุคโรคระบาดทั่วโลก ประชาชนเริ่มมีความกระตือรือร้นที่จะดูแลสุขภาพมากขึ้นเรื่อย ๆ และผู้บริโภคก็ให้ความสำคัญกับส่วนผสมอาหารที่มาจากพืชมากขึ้น รายงาน SPINS แสดงให้เห็นว่าตลาดส่วนผสมจากพืชกำลังเติบโตในอัตราเกือบ 30% ต่อปี ซึ่งเป็นอัตราการเติบโตเกือบสองเท่าของตลาดอาหารและเครื่องดื่มโดยรวม

นอกจากสุขภาพและความยั่งยืนแล้ว โรคระบาดยังกระตุ้นความสนใจในผลิตภัณฑ์จากพืช จากการสำรวจอาหารและสุขภาพของ IFIC พบว่า 85% ของชาวอเมริกันเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเนื่องจากการแพร่ระบาด โดย 28% รับประทานอาหารมากขึ้น โปรตีน จากแหล่งพืช 24% รับประทานผลิตภัณฑ์นมจากพืชมากขึ้น และ 17 % รับประทานเนื้อสัตว์จากพืชมากขึ้น

โปรตีนที่เกิดขึ้นใหม่ในเครื่องดื่ม - โปรตีนถั่ว

ถั่วเหลืองยังคงเป็นโปรตีนจากพืชที่โดดเด่นในตลาด โดยผูกขาดครึ่งหนึ่งของประเทศด้วยข้อได้เปรียบด้านราคาที่ต่ำและฟังก์ชันที่ทรงพลัง แต่โปรตีนถั่วได้กลายเป็นคู่แข่งที่โดดเด่นเนื่องจากสถานะที่เป็นมิตรต่อฉลากรวมถึงคุณลักษณะทางโภชนาการและการทำงาน

โปรตีนถั่วมีโปรตีนสูงมาก แม้ว่าโปรตีนถั่วจะไม่ใช่โปรตีนที่สมบูรณ์ แต่ค่าคะแนนกรดอะมิโนที่แก้ไขการย่อยได้ของโปรตีน (PDCAAS) ก็สูงถึง 0.78 ซึ่งสูงกว่าโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่มาก ในเชิงหน้าที่ โปรตีนถั่วมีเนื้อสัมผัสที่ดี มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันและจับตัวกับน้ำ และมีความสามารถในการละลายสูง ซึ่งเป็นคุณลักษณะหลักทั้งหมดสำหรับการใช้งานเครื่องดื่ม คุณสามารถ ซื้อผงโปรตีนถั่ว ผ่านกรีนสโตน

ประสิทธิภาพของเส้นใยอาหาร - แทรกซึมเข้าไปในหัวใจของผู้คน

ในยุคหลังการแพร่ระบาด ประชาชนมีความกระตือรือร้นในการดูแลสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ เส้นใยอาหาร เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ ควบคุมน้ำตาลในเลือด และลดไขมัน ได้รับความนิยมอย่างค่อยเป็นค่อยไป จากการสำรวจผู้บริโภคครั้งล่าสุดของคาร์กิลล์ พบว่าประมาณร้อยละ 56 ของผู้บริโภควัยผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกากำลังมองหาใยอาหารเพิ่มขึ้นเพื่อส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและลดน้ำหนัก

ในช่วงต้นเดือนมีนาคม 2018 Coca-Cola ได้เปิดตัว "Sprite Fiber+" และ "Coke Fiber+" ตามลำดับ โดยเพิ่มเดกซ์ทรินที่ทนต่อส่วนประกอบของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยในผลิตภัณฑ์ จึงเป็นผู้นำเทรนด์การใช้ใยอาหารในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และยกระดับผลิตภัณฑ์ ช่วยเพิ่มขนาดตลาดของใยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ทุกวันนี้อาหารที่มีเส้นใยอาหารเกิดขึ้นทีละแห่งและกลายเป็นตลาดที่ร้อนแรงที่สุดแห่งหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร แบรนด์ทั้งเล็กและใหญ่ใช้แบนเนอร์เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคมากขึ้น แทนที่จะเป็นจุดขาย ใยอาหารควรค่าแก่การได้รับการสำรวจอย่างลึกซึ้งถึงคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น เพิ่มความหมายใหม่ ๆ และความฉลาดให้กับอาหารเพื่อสุขภาพ

เนื้อจากพืชและนมจากพืช - ฮิตมาก

Impossible Foods บริษัทเนื้อเทียมที่มีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกากล่าวเมื่อเดือนที่แล้วว่ายอดขายปลีกของบริษัทจะเพิ่มขึ้น 70% ในปี 2022 ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทได้ขยายการจัดจำหน่ายอย่างรวดเร็วในซูเปอร์มาร์เก็ตของสหรัฐอเมริกา นมจากพืชยังเป็นผู้นำในสหรัฐอเมริกา โดยคิดเป็น 16% ของหมวดนมทั้งหมด ซึ่งการศึกษาพบว่าเป็นผู้นำการเติบโตและนวัตกรรมในหมวดนม ในตลาดนมผักทั้งหมด ส่วนแบ่งการตลาดจากสูงไปต่ำคืออัลมอนด์ (คิดเป็น 59%) ข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง มะพร้าว และนมผสม

การศึกษาพบว่าเนื้อสัตว์และนมจากพืชช่วยได้ ลดน้ำหนัก และมวลกล้ามเนื้อ และสามารถใช้เพื่อช่วยผู้ที่มีภาวะสุขภาพบางอย่างได้ ผู้ผลิตอาหารสามารถ ใส่ส่วนผสม เช่น เห็ด สาหร่ายขนาดเล็ก หรือ สาหร่ายเกลียวทอง ไปจนถึงอาหารจากพืชเพื่อเพิ่มคุณสมบัติ เช่น กรดอะมิโน วิตามิน B และ อี และ สารต้านอนุมูลอิสระ. นวัตกรรมในการแปรรูปและส่วนผสมอาจช่วยปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการในอนาคต

แม้ว่าเนื้อสัตว์จากพืชและผลิตภัณฑ์จากนมจากพืชจะมีความก้าวหน้าอย่างไม่น่าเชื่อในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ยังมีศักยภาพอย่างมากในการปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีการปรุงอาหาร และนวัตกรรมในส่วนผสมและกระบวนการต่างๆ ยังมีความจำเป็นในการปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อสัตว์เหล่านั้น สามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย เพิ่มความพร้อมใช้งานและการยอมรับผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือก